CARBONARA VEGETARIANA

INGREDIENTI X 4 PERSONE:

400 gr di spaghettI
4 zucchine medie
pecorino
3 uova
olio evo


Tagliare in due le zucchine e poi tagliarle verticalmente a fette sottili.
Tagliare ogni fettina a piccoli bastoncini (quasi julienne), poi tagliare tutto a cubettini.
Cuocere nell'olio le zucchine, poi regolare il sale e sbattere leggermente le uova.
Preparare il pecorino grattugiato, lessare al dente gli spaghetti . Scaldare appena la padella con le zucchine, versare gli spaghetti al dente non perfettamente scolati in modo da avere un po' della loro acqua, togliere la padella dal fuoco, aggiungere le uova sbattute, il pecorino e velocemente spadellare sino ad ottenere una salsa cremosa.
Servire caldi!