GIRELLE DI MELANZANE

INGREDIENTI:

500 gr di melanzane
1 uovo
20 gr di farina
200 gr di provola
200 gr di prosciutto cotto
sale


Spuntare e sbucciare le melanzane. Tagliare nel senso della lunghezza delle fette dello spessore di 2 mm circa. Preparare la farina in un piatto piano e un uovo battuto con un pò di sale in una terrina. In una padellina antiaderente far scaldare l'olio, appena bollente e passare le melanzane nella farina, poi nell'uovo e friggere le melanzane facendole dorare da entrambi i lati.
Sgocciolare le melanzane dall'olio e stendere su uno strato del prosciutto cotto e della provola per 2/3 della lunghezza della melanzana. ( la melanzana deve essere appena fritta in modo da far sciogliere la provola).
Arrotolare le melanzane fino a formare una girella e fermare il tutto con uno stuzzicadenti.