POLPETTE DI MELANZANE

INGREDIENTI X 4 PERSONE:

3 melanzane medie
3 cucchiai di pan grattato o q.b.
2 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 scatoletta di tonno
3/4 capperi sotto sale


Scottate le melanzane senza buccia in acqua bollete e salata per 10 minuti.
Scolatele, riponetele in un piatto e sciaccitele, aggiungetevi le uova, il pan grattato, il parmigiano, il tonno sminuzzato, i capperi e impastate il tutto.
Con l'aiuto di un cucchiaio formate delle polpettine e friggetele in padella con olio bollente.